台南厚切牛舌燒肉｜秋敘苑直火燒肉藏在開山路巷子裡，約會吃完身上也不會一身燒肉味

先講結論：如果你是為了牛舌去吃燒肉的人，台南開山路巷子裡這間秋敘苑直火燒肉店，請把超厚切和牛牛舌排第一個點。這間是朋友私下推給我的口袋名單，店在巷子裡、外觀很低調，沒有人帶真的會錯過。但一坐下、肉一上桌，我就懂為什麼大家要偷偷藏起來。

店在巷子裡，進去之後很適合約會和小聚

這間店的環境，是我願意帶約會對象來的等級。木頭桌椅、燈光柔柔的，有一點設計感但不做作。店裡有大桌也有四人桌，那天旁邊就有一對情侶在約會，也有一桌朋友在聚餐。

我最在意的是抽風。每桌都有自己的烤爐，加上很強的抽風，吃完走出來，身上沒有那種會被同事聞出來的燒肉味。座位寬、動線也不擠，講話不用拉高音量。

必點第一名：超級厚切的和牛牛舌

牛舌是這間的招牌，我會說不點等於白來。這裡的牛舌用日本和牛，厚度真的是「超級超級厚」，不是一般燒肉店那種薄片。

烤好之後外層微微酥，裡面還是嫩的，咬下去有彈性也有嚼勁，跟薄片完全是兩種東西。店家會附特製的蔥鹽醬，蔥鹽的香氣把牛舌的甜味帶出來，我覺得不用再沾別的。

如果想比較口感，菜單上也有鹽味薄切牛舌，烤到邊緣微焦，吃起來很彈牙，比較輕盈。我的建議是兩種都點，厚切先吃。

為什麼厚切要先吃？因為一開始嘴巴最乾淨，最吃得出牛舌本身的鮮甜和那種有彈性的咬感。等後面和牛的油脂一盤一盤上來，味道會越來越重，這時候再來薄切，清爽一點剛好。厚切牛舌的熟度也很吃功力，烤太久會變硬，交給店員顧是最保險的。

和牛部位怎麼挑：橫隔膜、雪降燒、特上和牛盛

牛舌之後，和牛是第二個重點。這裡主打 A5 日本和牛，由師傅當天分切。我吃過覺得值得點的有這幾個：

• 和牛橫隔膜：嫩，但保留嚼勁，是喜歡「有咬感」的人會愛的部位。
• A5 日本和牛雪降燒（肋眼芯）：油花分布得很平均，入口就化，是那種吃一片會安靜下來的肉。
• 特上日本和牛盛：一盤裡有好幾種部位，每片都修得很整齊，烤完油香很明顯。這盤價位比較高，口袋夠的話別放過。

另外有一道一定要放進必點清單：和牛壽喜燒。日本和牛油花均勻、很嫩，配上特製壽喜燒醬汁再沾新鮮蛋黃，油脂和蛋汁混在一起的那一口，我到現在還記得。

獨家的和牛可頌，鹹甜一口吃完

和牛可頌是秋敘苑自己想出來的料理，第一次來的人我都會推。酥脆的可頌裡面包著日本和牛，一咬肉汁就出來，皮是酥的、餡是鹹香的肉，鹹甜一起來。

說實話，這種創意菜很容易只是好拍，但這個是真的好吃，看得出來店家在食材和想法上都有花心思。網路上的評價也幾乎都會提到兩件事：和牛品質，還有這個可頌的創意，可見不是只有我被收服。

店員幫忙烤，熟度不用自己猜

在這裡吃燒肉，我幾乎沒自己動手。店員有空就會幫忙代烤，幫你把熟度顧好，也會給燒烤建議。

讓我意外的是店員很會聊天，烤肉時會順便講一些有趣的小故事，整頓飯不會冷場。他們也會不時過來看看需不需要幫忙，被照顧得很好。

豬肉、海鮮和飯，別只顧著吃牛

不吃牛的人來這裡也不會無聊。豬肉用的是雲林的究好豬，店家說可以吃到五到七分熟，菲力烤起來軟嫩、鮮甜，沒有腥味，油脂香很舒服。

海鮮有北海道干貝和特選大白蝦，生食級干貝很鮮甜，口感彈牙。另外我們還點了和牛肋眼芯牛排，油花很豐富。

這裡的配菜也不是隨便放的，跟主角一樣有用心。配菜和主食我推這三樣：

• 鹽昆布蘑菇：清爽，有淡淡昆布香，夾在肉跟肉中間吃剛好解膩。
• 金胡麻豆腐沙拉：清爽滑順，份量也大方，四個人分每個人都吃得到不少，拿來配和牛的油脂很搭。
• 日本和牛陶燒飯：必點。牛油和肉香滲進米飯和鍋底，每口都有牛肉的甜味，吃完很有飽足感。

我以前常覺得這個價位的燒肉店會讓人吃不飽，但這裡的肉量和飯量都夠，吃完不會還覺得餓。

價位與訂位：先準備好預算，也要提早訂

這間不是便宜的燒肉，但我覺得物有所值。平均消費大約每人 1,000～2,000 元，看你點多少和牛。以 A5 和牛、當天分切的品質來說，我不覺得貴，只是別拿它跟平價吃到飽比。

整理一下優缺點：

• 優點：超厚切牛舌和和牛品質好、和牛可頌有創意、店員會代烤又親切、抽風強吃完不臭、環境適合約會和小聚
• 缺點：價格偏高；熱門時段很容易客滿，週末和假日特別難訂

所以真心建議，想去的話提早幾週預約，或至少先打電話問有沒有位子。

如果預算有限，又想吃到這間的精華，我會這樣抓：厚切牛舌一定要、和牛壽喜燒或和牛可頌挑一樣、再加一鍋和牛陶燒飯當主食，其他看人數補一兩盤肉。菜單從單點到套餐都有，人多也可以直接點店家推薦的套餐，肉品、海鮮、蔬菜、主食和甜點一次都包了，比較不用傷腦筋。

我的心得

這間店最讓我服氣的，是它把燒肉店常見的幾個麻煩都處理掉了：怕烤壞，有店員顧；怕一身味道，有強力抽風；怕吃不飽，飯量肉量都夠。剩下要煩惱的只有訂位。

如果要我用一句話推這間：想在台南吃一份真正厚切的牛舌，就去開山路巷子裡找秋敘苑。牛舌、和牛壽喜燒、和牛可頌、和牛陶燒飯這四樣，是我會帶朋友來時一定會點的組合。環境不吵、身上不臭、有人幫忙烤，約會跟三五好友小聚都很適合。